制作方法：

1、茄子去皮切滾刀塊，泡水瀝干備用。

2、淀粉、蛋清、面粉、鹽加水拌糊備用。

3、大炮辣椒、番茄、蔥姜蒜切好備用。

4、油溫七成，茄塊裹面糊炸至金黃瀝干備用。

5、少油爆香蔥姜蒜、蠔油、番茄、辣椒翻炒出汁。

6、加入糖、鹽倒入茄子翻炒収汁即可。

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